sábado, 29 de junho de 2013

Marquise de Chocolate com Pão de Ló





Hoje trago-vos uma receita um pouco calórica e que deve ser comida bem fresquinha. Há dias estava a ver um episódio da 3ª temporada do MasterChef Austrália e eles estavam a ensinar este doce e eu fiquei logo a "babar"! Tinha um aspecto óptimo, então decidi experimentar. É um pouco demorada, mas o resultado final compensa!
Houve uma parte da receita que não fiz, que foi um xarope de açúcar com ameixas, primeiro porque não tinha ameixas e depois achei que já era demasiado açúcar!
Podem ver a receita original aqui.

Receita

Pão-de-ló de Chocolate

  • 6 ovos (separar as claras das gemas)
  • 1 chávena de açúcar branco
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1/2 Chávena de Farinha
  • 3/4 de chávena de Amido de Milho (Farinha Maizena)
  • 1/4 de chávena de Cacau em Pó
Nota: 1 chávena = 100 gr

Mousse de Chocolate
  • 200 gr de Chocolate negro
  • 250 gr de açúcar branco (usei apenas 100gr)
  • 240 gr de gemas (usei 3 gemas)
  • 100 gr de mel (usei 2 colheres de sopa)
  • 450 ml (usei 1 pacote de natas -200 ml)
  • 150 gr de Cacau em pó
  • 270 gr de margarina amolecida (usei apenas 50gr)
Para o Pão de Ló
  1. Bater as claras coma batedeira e adicionar uma colher de açúcar quando começar a ficar com espuma, depois vá batendo e adicionando açúcar até adicionar 1/2 chávena. O restante açúcar será para as gemas.
    Deve bater as claras até elas ficarem brilhantes e a fazer "picos".
  2. De seguida bater as gemas com a batedeira, depois adicionar as colheres de mel e bater mais um pouco e por fim juntar o resto do açúcar e continuar a bater até obter um creme esbranquiçado e fofo;
  3. Numa taça juntar os ingredientes seco, nomeadamente 1/2 chávena de farinha, 3/4 de amido de milho e 1/4 de chávena de cacau em pó: deve peneirar estes ingredientes de modo a evitar grumos; Depois juntar estes ingredientes ao preparado das gemas e envolver cuidadosamente, mexendo em volta da taça para criar algum ar.
  4. De seguida juntar as claras ao preparado anterior e incorporar cuidadosamente.
  5. Depois é colocar num tabuleiro para ir ao forno. Eu coloquei apenas num tabuleiro rectangular, mas no programa eles colocaram em 3 tabuleiros, o que fez com que o pão-de-ló deles ficasse mais fino que o meu. Ir cerca de 5 a 10 minutos ao forno, a 150º.
Para a mousse de chocolate
  1. Juntar o chocolate, as gemas, o açúcar e o mel e colocar tudo em banho-maria até o chocolate derreter.
  2. Bater a margarina amolecida com a batedeira até ficar em creme e depois juntar o cacau em pó;
  3. De seguida juntar o chocolate já derretido a esta mistura e envolver cuidadosamente, de modo a derreter a margarina que ainda assim não esteja. 
  4. Por fim bater as natas em castelo ( devem ser colocadas cerca de 30 minutos antes no congelador) e envolver com a mistura obtida no ponto 3.
Para a montagem do bolo deve-se cortar tiras do pão-de-ló para intercalar com a mousse. Eu utilizei uma forma rectangular, tipo bolo inglês, forrada com película aderente para facilitar o desenformar.
Coloquei primeiramente uma camada de mousse, depois uma de bolo, depois novamente mousse, bolo e mousse. Podem colocar quantas camadas quiserem, dependendo do tamanho da forma. O segredo é que tanto a primeira camada como a última sejam de mousse.
Deve ir umas horas ao frigorífico para a mousse solidificar. Depois é desenformar e cortar às fatias!

Que vos parece??

sexta-feira, 21 de junho de 2013

Crumble de Maçã e Maracujá - 3ª Edição do Projeto "A escolha do ingrediente"



A receita que vos trago hoje é para participar num passatempo a " A Escolha do Ingrediente - 3ª edição", este projecto foi criado pelo blogue Tertúlia da Susy, e tem como objectivo todos os meses ter um ingrediente diferente para se confecionar e um anfitrião,o qual escolhe o ingrediente do mês e recebe as participações dos participantes desse mês.O anfitrião deste mês é o blogue Entre Tachos e Sabores 
O ingrediente deste mês é o Maracujá e eu escolhi fazer uma receita bem simples : um crumble de Maçã e Maracujá.

Receita
Ingredientes:
  • 3 maracujás
  • 2 maçãs médias
  • 50 gr de açúcar mascavado
  • 100 gr de farinha
  • 50 gr de margarina
  • 20 gr de aveia
  • canela q.b.
  1. Para fazer o crumble deverá misturar todos os ingrediente secos, nomeadamente o açúcar, a farinha, a aveia e a canela;
  2. Depois deverá derreter a margarina e de seguida juntá-la aos ingredientes secos;
  3. Deverá envolver tudo bem, com a ajuda das mãos, de modo a ficar com um aspecto de areia;
  4. Quando às maçãs deverá cortá-las em pedaços; aos maracujás deverá retirar a polpa.
  5. Deverá colocar em pequenas taças, que possam ir ao forno, ou então numa taça maior e deverá seguir a ordem: camada de pedaços de maçã, polpa de maracujá, pedaços de maçã e mais polpa de maracujá. Depois cubra com o crumble.
  6. Deverá ir ao forno, a 150º, cerca de 25 minutos ou até o crumble ficar dourado.
Esta quantidade deu para 5 taças de crumble. Deve-se comer frio.

Foi a primeira vez que experimentei a combinação maçã - maracujá e gostei muito, porque a maçã é doce e o maracujá ligeiramente ácido, o que confere um sabor ideal para o Verão!

Espero que gostem!

Vocês gostam de maracujá?

sexta-feira, 14 de junho de 2013

Muffins com pepitas de chocolate




Hoje trago-vos mais uma receita. Desta feita uma receita de Muffins que, para quem não sabe, são uns bolos pequenos, tipo queque, que podem ser doces ou salgados. São típicos da cozinha norte americana. Os que fiz foram doces, visto que usei pepitas de chocolate!!

Receita
Ingredientes

  • 2 ovos
  • 125 gr de açúcar amarelo
  • 200 gr de farinha
  • 15 a 20 gr de margarina
  • 10 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • chocolate culinária q.b. ou pepitas de chocolate
  1. Bater os ovos com o açúcar amarelo até obter uma massa fofa;
  2. Depois juntar a farinha, o fermento e a margarina e ir batendo até incorporar tudo;
  3. De seguida, juntar as colheres de sopa de leite e envolver cuidadosamente;
  4. Por fim juntar as pepitas de chocolate ou então chocolate cortado aos pedaços pequenos, caso não tenha pepitas.
  5. Untar as formas com um pouco de margarina derretida, polvilhar com farinha e preencher com a massa.
  6. Ir ao forno cerca de 20  a 25 minutos, a 150º.
Estas quantidades deram para 8 muffins, mas claro que isso também vai depender o tamanho das formas.

Até à próxima receita!!

segunda-feira, 3 de junho de 2013

Mini Tartes de Laranja



Finalmente consigo voltar a publicar uma receita! Já a fiz há algum tempo, mas ultimamente não tenho tido tempo para poder fazer o post, mas cá fica!
Espero que gostem!

Esta receita foi, de certo modo, para aproveitar o que me tinha sobrado da última receita, o Soufflé de Limão.

Ora bem, para as bases das mini tartes utilizei a receita normal que costumo utilizar para as bases das tartes, mas apenas utilizei metade das quantidades. O creme foi muito parecido ao que usei para o Soufflé, só que utilizei laranja em vez de limão e não utilizei claras em castelo.

Receita 

Ingredientes:

- Base:
  • 175g de Farinha
  • 30g de açúcar
  • raspa de 1 limão
  • 1 gema de ovo
  •  25g de Margarina derretida
  • 1 colher de chá de fermento
  • água q.b. (não constava na receita original, eu é que utilizei para compensar a diminuição da margarina)
- Creme:
  • 2 ovos
  • 1 Laranja
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de chá de Amido de Milho ( farinha maizena)
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 90 ml de Natas
  • 110 ml de leite
- Base - Execução
  1. Bater o açúcar com a gema e a raspa do limão;
  2. Depois ir deitando a farinha com o fermento e a margarina derretida;
  3. Depois quando já não conseguir bater, comece a amassar com as mãos!
  4. Se vir que a massa não está a ligar, vá deitando água a pouco  e pouco até conseguir que ela ligue;
  5. No fim de amassar, forme uma bola e deixar repousar 30 minutos.

- Creme - Execução
  1. Separar as gemas das claras;
  2. Num tacho juntar as natas e o leite. Depois incorporar a farinha e a maizena a frio. Levar ao lume e mexer bem;
  3. Bater numa taça as duas gemas com o açúcar;
  4. Juntar a raspa e o sumo da laranja ao leite; Depois juntar a gemada e mexer sempre bem; Cozinhar lentamente em lume brando;
  5. Quando o creme engrossar deve-se retirar o lume e arrefecer;
Depois é necessário forrar as formas com a massa e preenchê-las com o creme. Deve ir ao forno, cerca de 15 a 20 minutos ou até verem que a massa nas bordas já está bem cozida. Servir fresco!

Que vos parece??